辣椒碎鱼头式是一道特色菜，尤其是辣椒碎的味道，让无数人垂涎三尺。剁椒鱼头的做法简单而多样。整道菜主要有两点要注意。一是辣椒碎的准备，二是鱼头的处理。这两点决定了剁椒鱼头的成败。
1、先把鱼清理干净，鱼肚里有一层黑膜，一定要清理干净，然后在鱼的两侧对角划两口；将姜丝切块；将磨碎的生姜放入鱼肚中，可以大大减少鱼腥味；锅里放油，油热后放入鱼，小火煎至两面微黄；放入适量盐，洒料酒，加入少许胡椒粉、姜丝和适量辣椒碎；加两小碗水，大火烧开，滴几滴香油，转小火煮5分钟左右；加入葱花、香菜和少量酱油。
2、准备好鱼头，撕掉鱼头内部的黑色薄膜，用水仔细冲洗内腔。用小刀从鱼肚切到鱼嘴，再用小刀切开，这样鱼头就可以平整成一条直线。鱼头用盐、料酒和胡椒粉揉搓腌制半小时左右，以去除鱼腥味。将切好的姜片铺在盘子的底部。将腌制好的鱼头放在盘子里。将切碎的辣椒撒在鱼头上。锅中加入适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸。蒸20分钟左右，鱼眼鼓起，鱼熟了，关火再炖2分钟。打开盖子后，把盘子里的蒸汤倒掉。蒸鱼的时候，把姜、洋葱和大蒜切碎备用。锅中放入适量茶油，加热。将切好的葱姜蒜铺在鱼头上，将烧开的油迅速均匀地倒在鱼头上。食用时，将切碎的洋葱、姜和大蒜与切碎的胡椒混合。
3、鱼头洗净切半，鱼头接回，红辣椒剁碎，葱剁碎，姜剁碎，大蒜剁半。然后把鱼头放在碗里，淋上油。在鱼头上撒上胡椒碎、姜末、盐、豆豉和料酒。锅内水烧开后，将鱼头连同碗一起放入锅中蒸（约10分钟）。将蒜末和青葱撒在鱼头上，再蒸一分钟。把碗从锅里拿出来后，把煎锅放在火上，放上油，加热到100%热，然后舀起，倒在鱼头上。
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