由于胆固醇含量高，鸡心经常被丢弃。然而，许多人喜欢鸡心的美味。鸡心是卤味档和烤肉档的必备食材之一。只要不过量吃鸡心，就不用担心吃鸡心引起的高胆固醇。鸡心烹调前的处理主要是去除血块、脂肪、腥味等。鸡心处理得好，菜品会更好吃。
鸡心烹饪技巧
鸡心呈紫红色，呈圆锥形，质地坚韧，外面有油脂和筋，内含脏血。它只能在冲洗后使用。应炒、爆、发酵、油炸、腌制，常与鸡肝搭配使用。
香辣炸鸡心
1. 鸡心切开去筋去油，切片。用胡椒水浸泡片刻后用流水冲洗里面的血迹
2. 处理好的鸡心，加入盐、料酒、酱油腌制均匀
3.洋葱、青椒切块
4. 在热锅中加热油。油热后，将腌制好的鸡心片煎至变色，捞出备用。
5. 将锅内剩余的油再次加热，放入姜蒜片、干辣椒段、辣椒爆香
6. 将洋葱和青椒炒香
7.然后倒入鸡心，加一勺油和辣椒拌匀，加少许盐，糖调味，再翻炒一下，撒上少许胡椒粉即可
烤鸡心串的做法
1. 鸡心洗净，用奥尔良腌料腌过夜，时间越长越入味
2. 将鸡心串在竹签上
3.烤箱预热后，将肉串放在烤架上，190度烤10分钟，然后翻面再烤5分钟（喜欢吃辣的时候可以撒点辣椒面）
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