茄子，看似普通的蔬菜，却有着不同寻常的营养价值。适量食用可治疗胃癌、抗衰老、降低胆固醇。茄子的吃法有很多种。干炸茄子是很多人的最爱。方法很简单。需要注意的是热量不能太高，否则容易糊。
一、干炸茄子的做法
炸茄子的用料：
主料：茄子（紫皮、长）300克
辅料：鸡蛋150克，小麦粉60克
调料：淀粉（豌豆）50克，盐3克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克，料酒5克，香油5克，孜然15克， 60克大豆油
干炸茄子的特点：
色泽金黄，外酥内嫩，咸香可口。
干炸茄子的做法：
1、茄子洗净去皮，切成1.5厘米的方块，加盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀。
2.将鸡蛋打入碗中，搅拌打散，加入25克面粉，75克湿淀粉（50克淀粉和水）打成蛋糊，加入15克油拌匀。
3. 将切好的茄子粘上干面粉，然后将蛋糊一根一根挂起来，放入50%的热油中炸，然后捞出。待油温升高后，放入油中炸至外皮金黄酥脆。
二、茄子的功效与作用
1.治疗胃癌。国外研究结果表明，其抗癌特性是其他同等功效蔬菜的数倍，是抗癌强者。能抑制胃肠道肿瘤细胞的增殖，对胃癌和盲肠癌有良好的抑制作用。
2.抗衰老。茄子含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。
3.降低胆固醇，保护心血管。常吃茄子可以预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫癜、坏血病，促进伤口愈合。
4.清热解暑。特别适合容易痱子、疖子的人。
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