很多人平时都做过糖醋鱼，但是大家都不知道真正的糖醋鱼是怎么做出来的。在家里吃到正宗的糖醋鱼也不是不可能。需要准备的是鲤鱼。这种鱼最适合糖醋鱼。加工方法可能比较复杂，但做起来很好吃。
材料
鲫鱼750克、盐5克、酱油4汤匙、醋3汤匙、姜1片、蒜头1个、料酒3汤匙、淀粉1汤匙、番茄酱50克、3泡红辣椒、50 克青葱、2 汤匙糖、1/2 杯高汤
实践
1、去鳞，挖去鳃，开腹，取出内脏，抽筋后将鲤鱼清洗干净。把水擦干。用刀在鱼的两侧等距离切五六刀。用料酒、盐、一半酱油均匀涂抹在鲤鱼身上，腌制十分钟左右；将姜和大蒜切碎；把一半的青葱切碎，一半切碎；红辣椒泡水，去籽切丝；将另一半酱油、糖、醋和一半淀粉放入碗中，加汤或水制成肉汁。
2. 将剩余的淀粉均匀涂抹在鲤鱼全身。
3、锅里放油，加热到70%火，端上鱼尾，先把鱼头煎熟，然后慢慢将鱼身滑入油中。
4. 两面呈金黄色后，从盘中取出，放在一边。
5.锅里放一两油左右，加热到50%火。转小火后，加入姜、葱、蒜末炒香。
6. 将番茄酱炒半分钟左右。
7. 改大火煮成爽口汁，勾芡。
8. 起锅，将酱汁倒在盘子上，撒上葱丝和泡好的红辣椒丝。服务。
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