香脆的干黄鱼，制作时需要准备一些常用的食材，如洋葱、姜、蒜、胡椒等。当你吃的时候。干了，没有血腥味，清洗干净后就可以放进锅里了。
材料
小黄鱼500克，小葱2个，姜1小块，胡椒粉适量，面粉250克，食用油500克（实际用量60克），料酒1/2汤匙，盐少许和胡椒粉、辣椒粉少许、精盐3茶匙、味精1.5克
实践
1、将小黄鱼的内脏和鳃去除，洗净；大葱洗净切段，葱叶切丝；将姜洗净，部分切片，部分切碎；
2. 将盐、味精、料酒、葱、姜片和花椒放入盛有小黄鱼的大碗中，腌制两个小时；
3、将花椒粒、大葱、姜片捞起，将干面粉撒入盆中，将鱼肉均匀包裹起来；
4、锅中倒入油，烧热，调中火，将小黄鱼一条一条放入，炸至金黄色捞出；
5. 开大火，烧热油，再次倒入鱼，再次煎至表皮酥脆后取出；
6. 把小黄鱼放在盘子里，撒上葱丝、姜末、盐和胡椒粉
注意
色泽金黄，外酥内嫩。包小黄鱼的面粉时，一定要压紧，防止面粉在炸的过程中脱落。
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