平时很多人都吃过干炒羊肉。这是一种比较常见的美食。烹调时，需要准备一些羊身上最嫩的肉，以及常用的调味料。羊肉会有异味，所以需要提前腌制一下，这样做出来的时候会更入味，口感更嫩。
材料
200克熟羊腩肉。调味油750克（约50克），生抽1/2汤匙，精盐味精1/4茶匙，香油1茶匙，淀粉适量，胡椒粉和盐1汤匙。
实践
1. 将煮好的羊肉切成0.7厘米厚的片，放入碗中，加入盐、酱油、味精、香油腌制拌匀，再加入水和淀粉调成糊状。
2、锅里放油，等70%热的时候，把羊肉片放入油里，一层一层煎至表皮微硬，捞出撒上。当油温升高时，加入肉片，彻底炸熟。呈金黄色时取出，控油，装盘，撒上胡椒粉和盐。
材料更换
用牛肉代替羊肉被称为炸肉排。
口味变化
花椒盐换成麻辣盐，叫麻辣羊肉片。
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