紫薯球味道鲜美，制作简单，深受很多人的喜爱，尤其是小孩子。紫薯丸口感好，营养价值更高。它们含有多种维生素和矿物质。适量食用可预防坏血病的发生。
一、紫薯球的做法
1. 材料：花生、核桃、排骨、香米。
2、花生洗净，泡水30分钟。
3. 将泰国香米洗净，一次性加入适量的水。
4. 倒入泡软的花生。
5. 将排骨洗净，焯水。
6. 放入砂锅。
7. 盖上锅盖煮沸。
8.用筷子隔开盖子，防止溢出。
9. 煮至米饭浓稠起泡。
10.加入洗净的核桃。
11.加入适量盐调味。
12. 关火。
2、紫薯的营养价值是什么？
(1) 富含多种矿物质
紫薯含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素和多种矿物质，以及硒和花青素。紫薯具有很高的营养价值和特殊的保健功能。其中的蛋白质和氨基酸很容易被人体消化吸收。紫薯中丰富的维生素A可以改善视力和修复皮肤黏膜上皮细胞，维生素C可以使胶原蛋白合成正常化，防止坏血病的发生，花青素是一种强大的天然自由基清除剂。
(2) 富含花青素和硒
紫薯的营养价值体现在，紫薯除了含有普通马铃薯种子的营养成分外，还含有丰富的硒、铁和花青素。紫薯在日本抗癌蔬菜研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上名列前茅。此外，紫薯还可以去皮、晒干、粉碎加工成粉。它色泽艳丽，营养丰富。是优良的食品加工原料，可作为各种糕点的主要原料或配料。同时，紫薯也将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖到块茎都有一定的保健作用，是目前无公害、绿色、有机食品中的一种食品。由此可见紫薯的高营养价值。
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