相信大部分人平时都吃过红烧鸭。这是一道比较常见的菜。烹调的时候，什么是肥鸭，因为鸭肉越肥，吃起来越香，虽然里面的油腻含量比较高，但是如果吃得恰到好处，味道还是很不错的。此外，还需要准备一些红米粉，包括盐和酱油。
练习一
【原材料】
新肥鸭一只，肥肥，红米粉，盐，酱油，
红烧鸭翅
红烧鸭翅
冰糖、肉桂、茄香、葱、姜、黄酒、糖、香油、水淀粉适量。
【制作工艺】
①先将鸭子宰杀，放入锅中，加入水、肥肉、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄子、洋葱、姜，大火煮开，放入黄酒和盖上锅盖煮1小时左右，然后将鸭身翻过来，移至小火继续烧半小时，待凉后取出切块； ②把锅里的油挑出来，把锅里的腌料过筛一下放到另一个锅里，加入酱油和糖，再放到另一个锅里。大火烧开，加水和淀粉拌匀，倒入锅中，放凉后放少许香油，淋上腌料。
练习 2
锡卤鸭
材料：光鸭10只、红曲500克、冰糖800克、绍兴酒250克、精盐400克、葱姜50克、桂皮茴香50克、发酵粉500克豆腐汁。
制作方法： 1、先将光鸭洗净，用水焯一下。
2.在大锅里放一个内胆，先放姜、葱、香料，再放鸭子，把红曲水倒进锅里，加入绍兴酒、酱油、精盐、少许冰糖，加水没过。先大火烧开，再炖2小时左右，再加入冰糖勾芡。一点
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冷却后换刀入锅，倒入腌料。
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