鸭是仅次于鸡的第二大家禽。在农村，几乎每家每户都会养几只鸭子。过年过节吃的时候，鸭子的腥味有点重，但只要能处理好就不用担心，鸭肉的营养也不错。颜值很高，适合大家吃。下面就给大家介绍一下白切鸭的正宗做法。
练习一：
1、红辣椒切丝；
2、生姜片备用；
3. 将芝麻放入干锅中炒香；
4、香菜洗净切碎；
5、鸭尾切去肥肉，洗净控湿，抹上8克酒，姜片蒸1小时；
6、鸭子凉后切块装盘，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒。
方法二：
1.将洗净的鸭腿放入一锅冷水中，同时倒入两片生姜，大火煮开，用勺子撇去表面的浮渣，中火煮10分钟并关掉暖气。
2. 关火后不要打开盖子。盖上盖子，炖10分钟。如果能用筷子戳破，不出血，鸭肉基本就熟了。
3. 将鸭腿取出，放入冷水中冷却十分钟，使鸭皮更脆，鸭肉更紧实。
4.取出。 （鸭汤别扔了，挺好吃的，可以这样吃：鸭汤面）
5. 制作蘸酱：将葱、姜、蒜剁碎（蒜最好用捣蒜碗，捣蒜汁比刀切的更浓郁），黄豆（可选，为了增加香味，也可以换成炒花生碎）一起放在小碗里。
6、然后加入2汤匙海鲜酱油、1汤匙醋、1汤匙糖、半汤匙盐、半汤匙味精，再倒入少量冷鸭汤调匀。
7. 2汤匙干辣椒面。
8、另取一锅，倒入适量油，加热至7-80%热，倒在辣椒面上。
9. 搅拌均匀，最后加入一勺藤椒油。一碗集“酸、辣、麻、香”于一体的蘸酱就OK了。
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