辣椒和牛肉都是生活中常见的食物。辣椒的味道比较辣，辣椒的炒菜也很厉害。加入牛肉更添风味。尖椒炒牛肉是一道家常菜，做法多，味道好。非常适合拌饭。
练习一
1、牛肉末加入一汤匙料酒、一茶匙胡椒粉、半汤匙酱油、四分之一茶匙盐腌制入味。
2. 搅拌均匀，腌制15分钟
3、辣椒切块（选长线辣椒，这种辣味上瘾，配色上加几颗红辣椒。不吃辣的就用不辣的青椒，但是味道逊色很多，毕竟这是一道重磅菜）
4. 葱姜各10g左右剁碎（炒的时候比平时多一些，因为牛肉碎直接炸的时候鱼腥味比较大，加点料可以去除鱼腥味。）
5. 热锅冷油爆香葱姜
6.倒入半勺郫县豆瓣酱翻炒红油（郫县豆瓣很咸，这道菜基本上半勺不用加盐，最后只加一点鸡精就可以了）
7. 倒入牛肉末快速翻炒
8. 加入一汤匙料酒和生抽。这时候牛肉的水分慢慢被挤出来（此时锅里的水分还是比较多的，整个过程需要大火煎）
9. 待水几乎完全干透时，加入切碎的辣椒
10.这时候可以看到锅里没有多余的水了，碎牛肉就可以散开了。
11.倒入少许香油，加入少许鸡精，即可出锅
练习 2
1. 先将肉丝放入碗中，将葱、姜、蒜、酱油放入碗中腌制30分钟。
辣椒炒牛肉的做法
2.洋葱切段，切段，姜切段，蒜切段，朝天椒切段，红辣椒切两片。
3.锅热70%后，加入少许花生油，再加入红辣椒，再将牛肉放入锅中。
4.搅拌两分钟后，将姜和大蒜加入锅中。 5.搅拌三分钟后，将准备好的水倒入其中。
6.当锅里只剩下10%的水时，加入小葱和酱油，翻炒两下，然后将朝天椒放入锅中。
7、半分钟后，加入适量生抽或味大美，再将香菜放入锅中。
8.煎两次后，鲜美的辣椒肉就出锅了。
练习三
1、牛肉洗净，瘦肉切丝，肥肉切丝，与瘦肉分开。
2. 肉丝加入料酒、醋（少量）、盐、生抽和蛋清。用手抓住它，腌20分钟。
3、肉丝腌制的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。
4. 炒锅烧热，倒入适量食用油，爆香葱姜丝。
5. 将肉丝放入锅中，下油翻炒。然后倒入肉丝，快速翻炒。
6. 加入糖和少量酱油。待肉丝变色后，约1分钟，倒入青椒丝，快速翻炒。
7.青椒打碎变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。
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