很多人平时都吃过葱油鱼片。这道美食营养价值很高，入口也很香醇。煮的时候，需要准备的是草鱼，切成片，去掉里面的烂摊子。把所有的刺都清理干净，然后把料酒、盐、胡椒粉等一起加入，这样就可以做得非常美味了。
原材料
草鱼半条，葱姜少许，料酒1勺，盐2克，胡椒粉2克，蒸鱼酱油2勺，蛋清半个，淀粉1勺，蔬菜10克油。
练习一
1、草鱼中段洗净，去皮、龙骨、肚腩，将刀片斜切成约0.15厘米厚的大块；
2、加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉搅拌均匀15分钟；
3.锅里放足量水和葱姜烧开，加入料酒中火保持水沸腾，把鱼片一块一块放入；
4、鱼片颜色变白浮起时，关火，捞出鱼片，装盘；
5. 倒入蒸好的鱼酱油，放上葱丝，烧热油倒在葱丝上。
练习 2
材料：草鱼1条（取净肉部分）、大葱、小葱、姜、鸡蛋（取蛋清部分）、炒黑芝麻
调料：绍酒、盐、胡椒粉、干淀粉、蒸鱼酱油、冷醋
实践：
1、草鱼的三种吃法：先将干净的肉切成两大块，用葱油做鱼片；头、头、尾、尾，连同去肉后的鱼大骨，用来熬汤；去掉干净的肉，去掉头尾，其余的鱼块，连同鱼片后剩下的鱼皮一起焖炒。
2.准备葱油制作鱼片的材料：大葱、小葱、姜、鸡蛋（取蛋清部分）；
3.鱼片切片，尽量做大，整。如果刀不好，让我们把它加厚。将鱼片晾干，放入一个大碗中调整大小。用绍兴酒、盐和胡椒调味。搅拌均匀；然后加入蛋清搅拌均匀，最后撒上干淀粉。搅拌均匀后，将鱼片放入冰箱冷藏腌制片刻；
4、锅里的水烧开，把腌制好的鱼块一块一块展开，放入水中。鱼片要“滑”快，时间要控制好，变色不超过30秒；
5、红葱头和红葱头切丝，姜剁碎，红葱头放在盘底，烫好的鱼片放在红葱头上；撒上姜末和姜丝；在蒸好的鱼露中加入少许冷醋拌匀，浇在葱丝上；
6、另取一锅，倒入约2汤匙油，烧热油至油倒在葱丝鱼片上，激活葱丝的鲜味，下少许黑芝麻炒香即可上桌。
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