鸡身上只有一个胗，人们经常用它和其他鸡杂一起炖鸡汤。现在市场上早就出现了特制的鸡胗，人们经常用它来炒、腌制、晒干鸡胗，香脆可口。这也是一种非常流行的做法。这道菜简单易操作，不需要太多时间。是常见的家常菜之一。
干炒，又称炒菜或干炒，是一种在短时间内加热蔬菜的方法。原料用刀加工后，放入装有少量油的锅中，中火不断搅拌油。当原料见油无汁时，加入调味料和辅料，继续翻炒至原料干香，成为菜肴的烹调方法。成品菜色泽呈黄色（或金红色）、油润、干润、酥软、无汁、风味醇厚的特点。
鸡胗：健胃消食，养血收敛精
干鸡胗的用料
鸡胗、红辣椒、盐、料酒、酱油、孜然粒、花椒、姜、蒜、孜然粉、白芝麻、香油
干炒鸡胗的做法
1. 鸡胗洗净切片，加入盐、料酒、酱油、孜然粒、胡椒粉腌制约30分钟。姜、蒜、红辣椒切丁备用；
2.锅内放油，将腌制好的鸡胗翻炒至变色捞出；
3. 用锅中剩余的油，加入姜、蒜和红辣椒粒，翻炒出香味；
4. 倒入鸡胗，撒上孜然粉和白芝麻，翻炒，淋少许香油。
尖端
1、清洗鸡胗时，一定要把表面的黄色部分全部清洗干净。
2.鸡胗比较小，切片需要慢慢切，以免割手。这道菜很简单，只要把鸡胗晒干就没有问题。
3、鸡胗稍微干一点会更香。在步骤 4 中搅拌一会儿。
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