吃辣椒的时候，很多人可能对辣椒叶不太注意，但其实通过研究发现，辣椒叶的营养成分其实比辣椒还丰富，但也要注意了解正确的吃法辣椒叶和技巧，常见的凉拌沙拉或汤，更美味，更有营养。
1、中国研究人员对辣椒叶的营养成分进行了测试，证明辣椒叶比辣椒更有营养。研究表明，辣椒叶的蛋白质氨基酸齐全，总含量是辣椒果实的近3倍。其中，叶/果的必需氨基酸含量为9.74%/2.84%；叶/果鲜味氨基酸含量为4.1%/2.79%；叶/果甜味氨基酸含量为8.0%/2.36%。矿物元素分析：除叶中镁含量低于果实外，铁、钙、锰、铜、锌含量明显高于果实。其中，具有抗癌作用的元素硒也是水果的近一倍。此外，辣椒叶还含有丰富的胡萝卜素和多种维生素等有益成分。辣椒叶香甜嫩滑，味道不错，吃法多样。
二、常用的吃法有：
①冷拌：用开水煮沸，过凉水，加入姜末，加盐、味精、醋拌匀，不加胡椒粉；
② 做汤；新鲜辣椒叶150克，鸡蛋2个。先将带壳的鸡蛋用食用油炒熟，加入适量的水，煮沸后加入辣椒叶一起煮，最后加盐调味；
③ 煎饼：将面糊与辣椒叶混合（略切碎），加少许盐，将煎饼炸熟，直接食用。此外，还可以炒辣椒叶、炒肉丝等。如将辣椒叶放入鸡汤、猪肝汤、鱼汤中烹调。它味道鲜美，乳脂状，具有独特的风味。辣椒叶无毒，具有散寒、养血、健胃的作用。经常食用可起到散寒暖胃、除湿健脾、增进食欲的作用。因为它含有丰富的维生素和矿物质，还具有养肝明目、减肥美容等保健作用。
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