灯影牛肉其实也算是一种小吃。很多人都喜欢吃，但除了买，你知道自己的生活怎么做吗？通过下面的练习技巧，你会发现在家庭生活中你也可以做出光影牛肉。
1. 练习
1.选择牛后腿干净瘦肉，不要粘生水，去掉筋膜，把节子修剪整齐，把牛肉片做成极薄的大片。将肉片用热磨细的盐搓揉，滚成圆筒，用竹围巾包好，放在通风处晾干血迹。
2. 取干牛肉片，铺在竹箕背上，放在炭火上晒干水分，入笼蒸半小时，然后将肉切成一寸五寸的片用刀长一寸宽，再蒸半小时。 ，取出冷却。
3.植物油煮好后，加入少许姜和胡椒粉，将油锅移开离火。 10分钟后，再把锅放在火上，把姜和胡椒粉去掉。
4、然后将肉汁均匀地铺在牛肉片上，放入油锅中煎炸，一边煎，一边用铲子轻轻搅拌，直到牛肉片完全炸透，将油锅从火上移开，捞出牛肉片。锅内留熟油，放入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，大火烧开，加入牛肉片翻炒均匀。加入味精、熟麻油，拌匀，待凉。
二、生产工艺
1 牛筋两条+姜几片+葱适量，因为我买的是冷冻牛筋，所以要先用姜葱水来去除牛肉的血腥味。
2 一根长长的牛筋，用姜和葱煮十五分钟后缩成两个小球。
3 然后使用制作卤水的材料：3杯水，2汤匙生抽，10汤匙老抽，2个八角，半茶匙花椒，几片姜，1汤匙绍兴酒，和 2 茶匙碎冰糖
4 将步骤3中的卤水材料煮沸约10分钟，待其入味后，将步骤1中的牛筋放入砂锅中小火炖煮50分钟。 （这种牛肉需要有嚼劲，所以不适合煮太久，一般四十或五十分钟就够了。）然后将肉直接用盐水浸泡一夜。
5然后把腌制好的牛筋放入锅中炸四五分钟，炸至香，炸至表干，然后放入冰箱冷冻十分钟以上。 （冷冻肉更容易切）
6 将冷冻肉切成薄片
7 准备糖浆：蜂蜜一汤匙半，糖一汤匙，酱油三汤匙，油一汤匙。
最后的做法：将糖浆在空锅中煮至粘稠，加入切成薄片的牛肉搅拌均匀，撒上熟芝麻即可上桌，是很好的葡萄酒配菜。
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