酸菜是家常餐桌上的常客。很多人偏爱酸菜，但是酸菜可以吃，但不能吃太多，因为酸菜中所含的亚硝酸盐是有害物质。过量食用容易引起亚硝酸。盐中毒。
1、很多人不知道腌制酸菜要吃多久，因为酸菜中的亚硝酸盐含量很高，如果吃得太早，很容易导致亚硝酸盐中毒。
2.酸菜经过酸洗，第一周亚硝酸盐含量最高； 10天后，一般开始下降； 20天后基本消失。吃酸菜比较安全，最好一个月后吃。
3、一般来说，蔬菜的亚硝酸盐含量在刚腌制时会继续升高，达到峰值后会降低。该峰称为亚硝酸峰。蔬菜有的一峰，有的三峰。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，20天后就已经很低了。这个时候吃比较安全。
4.酸菜虽好，但学会泡菜后就不要再吃酸菜了。如果长期暴饮暴食，可能会导致泌尿系统结石，酸菜腌制时加入大量盐分，会诱发和加重支气管炎、呼吸道疾病等慢性病。发霉的酸菜特别危险，致癌，不可食用。顺便说一句，冬天是酸菜的最佳季节，其他季节也可以制作，但质量不如冬天。
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