臭豆腐干虽然很臭，但味道鲜美，所以很多人都非常喜欢。你学过炸干臭豆腐吗？您不妨通过以下方法来了解炸豆腐的具体做法。
1.制作材料
黄豆3500克、氯化镁溶液500克（浓度10°左右）、老笋350克、苋菜1400克、生姜70克、老金花菜（即黄苜蓿）1000克，花椒适量，精盐700克，花生油3500克（约750克）。
2.炸臭豆腐的做法：
1、老笋、苋菜梗、金花菜、生姜、花椒、花椒用10公斤水煮沸，加精盐溶解，全部倒入缸中，静置1以上一年，时间越长越好，让它腐烂后，会散发出一种奇怪的气味，那就是臭盐水。
2、黄豆洗净去杂，用冷水浸泡，黄豆加水（1公斤黄豆加10公斤水）磨成豆浆，用拉浆布过滤除去豆渣。将过滤后的豆浆煮沸至95℃以上，慢慢加入氯化镁溶液使其凝固成粥状，再发酵5分钟，即可制成软豆腐。
3.取几个大方盘，放在纱布上，舀入软豆腐，将纱布包紧，将豆腐盘依次叠好，让豆浆水从每个盘子里挤出来。片刻后，把上面的方盘翻到底，一层一层地压下去，这样软豆腐就全部压干了。最后去掉纱布，用刀切成小方块，放凉，就成了豆腐干。将豆腐干浸泡在适量的臭卤汁中，约2小时后取出，制成臭豆腐干。
4. 将生坯用水冲洗干净，放入锅中沥干，然后放入沸油锅中煎炸。臭豆腐干后浮起时，外壳坚硬，呈金黄色。
三、制作要领
1、以黄豆浸泡后拧去豆皮为宜；
2、加入氯化镁溶液时，应边加边搅拌。豆浆稍凝固后，应小火加热，不宜大火加热；
3、煎的时候火不要太猛，以免烧焦。
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