如何制作脆皮茄子，味道更鲜美，更能展现其风味特色。当然，一定要注意一些烹饪技巧和方法，尤其是在日常饮食中掌握和了解这些食物的制作方法，也会吃得更健康、更放心。
1、制作原料
主料：嫩茄子400克。
材料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
调料：加碘盐10克、味精5克、胡椒粉5克、盐和胡椒粉8克。
（1）去蒂，茄子洗净去皮，切成滚刀块，用盐腌10分钟，挤干水分，加入胡椒粉和味精。
(2) 将鸡蛋打成茄子块，将淀粉打湿均匀。
(3) 将油放入勺子中，加热至60-70%。将茄子块一块一块地放入勺子中，煎至金黄色。取出。油热后，再次煎炸。 .
2.【烹调方法】
1.茄子去皮，切成笼状。猪肉瘦肉被切成长米状。洋葱、姜和大蒜切片。香菜洗净切丝。
2. 勺子里放600克大豆油。油热后，将茄子放入勺子中炸至焦黄，倒入漏勺中控油。
3. 勺子放基础油，油热后加入肉和米饭翻炒，加入葱姜，再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精，将茄子放入勺中，开大火盖上勺子，小火炖10分钟，取下勺子的盖子，将勺子移至大火收汁，待汤汁浓稠时，加入将蒜丝，转动勺子，将主料放入盘中，撒上香菜即可。
3.【进程键】
1、煎茄子时，要控制好油温。如果油温太高，茄子的外皮和内皮都会被烧焦。如果油温过低，茄子不会上色，容易破碎。
2. 大火煮沸，小火慢炖。用一个大勺子来保持茄子的形状。
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