魔芋是一种对人体有益的碱性食物。食用它可以中和体内过酸的食物，保持酸碱平衡。魔芋含有适合人体的十六种氨基酸和微量元素，膳食纤维含量也非常丰富。因为它热量低，脂肪含量低，所以适合高血压和肥胖的人食用。但魔芋全株有毒，不能生吃，只能加工后食用。魔芋烤鸭是一道传统的川菜。成品色泽红艳。吃完就可以尝尝了。魔芋细腻，鸭肉肥脆，全菜咸辣香。
1：材料
主料：鸭肉、魔芋
辅料：酸菜、泡椒、葱、姜、蒜、
调料：料酒、郫县豆瓣、盐、胡椒粉、酱油、鸡精、水淀粉
二：练习
1：将鸭肉洗净，切成小块。
2：将魔芋切块，用沸水焯一下，去除碱味。
3：酸菜切丝、辣椒切末、姜切丝备用。
4：起锅，开火，放油，烧热油至六七成熟，加入鸭肉，加料酒，少许糖，翻炒炒至水分不溢出，备用。
5：再次将油倒入锅中。油热后，加入郫县豆瓣、腌辣椒粉翻炒片刻。加水煮沸2分钟形成汤。
6：倒入鸭肉，加盐、糖、胡椒粉、少许酱油、姜片、酸菜腌制。当鸭肉8成熟时，与魔芋一起煮。
7：加入葱丝、鸡精、水淀粉勾芡，收汁，上桌。
三：烹饪技巧
1：选择鸭肉时最好用小鸭子，新鲜易煮。
2：魔芋加工中使用了碱，所以在烹调前一定要先用开水烫一下，以去除碱味。
3：鸭肉脂肪多，炒的时候加糖可以有效去除鸭肉的腥味。
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