鸡汤可以说是公认的滋补养生汤。身体虚弱或大病初愈的人最好喝点健康的鸡汤，但是如何炖鸡汤更营养美味，必须掌握一定的技巧，以下是具体技巧的介绍。
1.首先要能选鸡
人们在煲汤时喜欢挑老鸡，但实际上更适合年轻鸡煲汤。肉鸡含有较多的蛋白质和较少弹性的结缔组织，更容易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡肉，最好是母鸡，母鸡炖的汤比较补虚，适合大病初愈的人食用。用鸡汤炖过的鸡肉无味，但可以用来做沙拉。
2. 杀鸡前先冷冻
不用说，买活鸡主要是为了保证肉的鲜美。购买新鲜鸡肉后，应将其放入冷冻室约 3 小时，然后取出解冻并煮汤。这样做与去酸肉的原理是一样的。这种鸡肉最好吃，做出来的汤会更入味。
3. 大米泡水
煮鸡汤前，可以将洗净的鸡在淘米水里泡十分钟。这样可以去除鸡皮上的异味，二来会使鸡肉更嫩。使用最简单和最容易获得的材料，可以实现非凡的结果。
4.飞水
所谓飞水，就是将鸡肉、冷水、姜片一起放在炉子上，点燃至沸腾的过程。飞水不仅可以去除鸡肉的生腥味，而且清洗过程彻底，而且汤汁清而不浑，鲜香无异味。
5.用冷水冲洗定型
用飞水处理过的鸡应迅速取出并用冷水冲洗干净。这样，一方面可以在水飞的时候把附着在鸡肉上的一些漂浮的泡沫冲掉，另一方面也可以让鸡汤在煮的过程中，肉质不易分崩离析，并且可以保持皮肤和肉类的完整性。
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