韭菜一般有韭菜炒鸡蛋、韭菜包饺子，但很少有人尝过韭菜汤，因为韭菜本身的味道不适合做汤，但如果用韭菜丝和鸡蛋做汤，味道就不仅很好吃，而且酸酸甜甜的，加上一些粉丝，是一顿非常不错的简单晚餐。
材料
韭菜50克，鸡蛋1个，芥末丝50克，粉丝适量。
调味料
盐、味精、植物油。
实践
将鸡蛋打入碗中，搅拌分散；将粉丝用沸水浸泡至软；韭菜洗净，切成段。
锅中倒入适量开水，加入芥末丝和粉丝，大火煮开，加入适量盐、味精、植物油，倒入蛋液搅拌均匀，立即倒入韭菜汤，搅拌均匀。
建议
韭菜含有较多的营养成分，尤其是纤维素、胡萝卜素、维生素C等含量都很高。
韭菜不要煮太久。
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