人们对排骨的喜爱无与伦比，煎、炖、煮等等。糖醋猪排的主要烹饪方法是油炸。炸好的猪排色泽鲜艳，香气扑鼻。不仅如此，排骨的营养也非常丰富。医学研究证明，排骨具有滋阴益气、养精养血的功效。糖醋排骨属于浙菜，味道有点酸酸甜甜，所以对糖醋料要求比较严格。下面简单介绍一下它的常用做法。
一：材料
主料：猪排
辅料：淀粉、洋葱
调料：姜、八角、软白糖、老抽、醋、盐、芝麻
二：练习
1：将猪排切成4厘米左右的小块，用清水浸泡去血。
2：锅里烧开水，放入小排骨，水开后，撇去上面的泡沫，加入葱姜八角，小火煮40分钟，待排骨熟成熟，去除排水管。
3：锅中加入油，油50%左右时，放入干的小沥水，中火煎至两面金黄，捞出沥干油。
4：锅里放水，放入软白糖。当颜色变黄时，中间有气泡时加少许盐、生抽、黑酱油少许、香醋。慢慢煮至深红色，放入小排，快速翻面。翻炒几下，让汤汁均匀地覆盖在每块牛排上。如果汤太多，可以用淀粉勾芡，然后关火出锅。
三：烹饪技巧
1：猪排最好选择纯排骨。
2：糖最好用软白糖，冰糖凉；醋用香醋，味道很好。
3：煮糖色的时候时间过长，小排的时候会切丝。颜色稍有变化是好的。
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