糖醋里脊是比较经典的一道菜。它很经典，因为每个人都喜欢它。鲁、川、粤、浙等菜系均有供应，尤以鲁菜中的糖醋肉最为出名。 ,糖醋猪里脊是以新鲜猪里脊为主要原料，以面粉、醋等为辅料制成。通过高温双向煎炸，里脊松软酥脆，外焦里嫩，再加上各种辅料混合烹制，一盘金黄、酸甜可口的酸甜里脊就出来了锅。下面简单介绍一下鲁菜糖醋里脊的家常做法。
一：材料
主要成分：里脊肉、食用油
辅料：鸡蛋、面粉、淀粉、肉汤、葱姜
调料：醋、糖、盐、料酒
二：练习
1：精选的新鲜猪里脊可以切片或切成长条状，然后加入蛋液、淀粉和面粉，让里脊裹上面糊。根据鸡蛋和面粉的量，可以加入适量的水，但要保证里脊肉是可以挂面糊的。
2：取一个碗，将料酒、糖、醋、盐、葱、姜、少许水和淀粉混合成汁，待用。
3：起锅，生火，放油，等油热到五成熟，慢慢把里脊和面糊一起放进去。不要太大，以免烧坏。当里脊肉表面变黄时，取出晾凉备用。
4：再将油烧至七八成熟，将冷却后的里脊肉再煎第二遍，直至表面呈金黄色，捞出沥油。这一次，油炸温度应该是高热量，使里脊香脆。
5：锅底留油，加入准备好的汤汁，加入炸好的里脊肉，翻炒片刻，让汤汁均匀地挂在每一块猪肉上，捞出装盘。
三：烹饪技巧
1：里脊肉选择小里脊肉，比大里脊肉更好吃。
2：里脊肉不宜切得太小或太薄，否则煎炸时肉中水分太少，容易变硬，影响口感。
3：面糊的准备最好挂里脊。如果太厚，面粉会太多；如果太薄，里脊就不会被覆盖。
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