瓦鱼是一种吃鱼的方式。鱼的肉质鲜嫩、细腻、爽口。瓦鱼的味道就这么淡了。瓦鱼的做法多种多样，难度高，需要一定的烹饪技巧。制作瓦鱼时，可红烧或炖煮，依个人喜好而定。
1. 去除鲢鱼的鳞片和内脏。将洗净的鱼洗净，切成大块。将鱼块放入碗中，放盐，料酒，腌制，倒入淀粉。将淀粉均匀地涂在鱼片上。在煎锅中加热油，加入裹有淀粉的鱼片，煎至金黄色。炸鸡块，金黄。葱、姜、蒜、香菜。用刀将洋葱、姜和大蒜切成薄片，将香菜切成段。干红辣椒、豆瓣酱、花椒、大料。炒锅下油，爆香胡椒粉、八角、爆香豆瓣酱，放葱姜蒜片。底料炸好后，加入开水，加少许糖。烧开水倒入炸好的鱼块，大火煮开，加入黑酱油，小火炖一会儿，放味精，大火收汁，装盘撒上欧芹。
2.鲢鱼洗净切块，加入料酒20克，白糖5克，生抽10克，蚝油20克，葱姜适量，拌匀腌制。 1-2小时。准备调味料。上一盘，放适量淀粉，再加入鱼块粘上。在煎锅中加热油，将鱼块煎熟。炸鱼块是金黄色的。放在吸水纸上吸油。用油煎锅，爆香葱姜蒜辣椒。加一勺酱油。炒至香后加少许水。然后加入料酒。加入老酱油。加入酱油。加入香醋。加糖。用大火将汤煮5分钟至香。然后加入炸好的鱼块。盖上盖子炖15分钟。汤速干，加入蒜苗。淋少许香油，关火。
3. 把鱼清理干净，用刀从尾部到头部紧贴前骨做成2块（另一块可以有背骨），切成3厘米长的鱼块，用小刀制作每片中间放一把横刀（鱼肉翻过来为宜），然后用少许盐腌制均匀；将葱、姜和大蒜切碎；在干淀粉中加入一些水，制成浓稠的糊状物，以备后用；用糖、醋、酱油、料酒、盐、味精将酱汁与湿淀粉混合；锅内烧热植物油，将鱼片放入干淀粉糊中，拌匀，均匀裹上糊状物，依次放入锅中，直至鱼片炸至鱼皮呈浅黄酥脆，将其取出并放在盘子上。锅内留少许底油，将豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末放入锅内翻炒。当香味释放出来时，将混合的酱汁煮熟，炒至熟，然后浇在鱼身上。
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