如今，每个家庭的孩子都是父母手中的宝贝。他们怕在嘴里融化，握在手里怕摔倒。因此，他们也特别注意孩子的饮食。他们经常为孩子的成长和发展寻求一些帮助。食物可以让孩子少生病，健康成长。其实有句古话叫“早春韭菜”，意思是早春吃韭菜特别有营养，而且可以提高孩子的免疫力，所以孩子可以适当吃一些韭菜。
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素、碳水化合物和矿物质。韭菜中维生素B2的含量高于其他洋葱、大蒜、绿叶蔬菜和水果蔬菜。韭菜也富含纤维素。每100克韭菜含纤维素1.5克，高于大葱、芹菜。可促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生。结合成不易被人体吸收的复合物，从而减少胆固醇的吸收，起到防治动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
购买韭菜时，应选择叶色深绿、长白的韭菜、鲜嫩的。低温是韭菜贮藏保鲜的必要条件，可以防止韭菜变黄、腐烂。理想温度约为0摄氏度。如果家里买的韭菜太多，一次吃不完，可以把剩下的韭菜用塑料薄膜包起来，既可以防腐蚀，又可以减少营养的流失。
韭菜的做法有很多种。它可以用作主菜或配件。韭菜独特的辣味是由它所含的硫化物形成的，能帮助人体吸收维生素B1和维生素A。因此，韭菜搭配富含维生素B1的猪肉食品，是最有营养的吃法。猪肝和韭菜的味道比较一致，韭菜炒猪肝是一道既美味又营养的理想菜肴。但硫化物受热易挥发，所以在烹制韭菜时，需要快速炒熟。炒好的韭菜不宜存放太久，否则大量硝酸盐会转化为亚硝酸盐而引起中毒。
韭菜虽然对人体有很多好处，但并不是越多越好。 《本草纲目》曾记载：“韭菜春天吃香，夏天吃臭，吃多了头晕，尤其是酒后。”现代医学认为，阳盛、热病者不宜食用。韭菜含有大量的粗纤维，不易消化吸收，所以不能一次吃太多韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，经常引起腹泻。最好控制在一餐100-200克以内，不超过400克。
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