很多人喜欢吃皮蛋，又称松花蛋。皮蛋的名称在每个地区都不一样，但因为皮蛋的颜色和形状都很漂亮，味道也不同于普通的鸡蛋，所以比较受欢迎。一般来说，很多人喜欢喝皮蛋瘦肉粥。它很甜，味道很香。吃皮蛋热量比较高，但不容易长胖。一次不要吃太多。
皮蛋又称松花蛋，各地叫法不同，是人们喜爱的食物之一。皮蛋，性寒，辛、涩、甜、咸。常用石灰、草灰、盐等腌制，风味独特。
很多人都爱吃皮蛋瘦肉粥，皮蛋少吃也无妨，但吃多了对身体有不良影响。
皮蛋生产的关键在于其中的蛋白质是否完全凝胶化。因此，在生产过程中，必须将其浸泡在强碱性溶液中，以达到蛋白质变性，产生特殊的风味和颜色。但为了避免胶凝后再液化造成成品变质，通常在碱液中加入氧化铅、硫酸铜和蛋氨酸，以防止再液化。大家关心的铅残留就是这种化学物质在蛋壳中的残留。
皮蛋的营养价值一般是：富含铁、蛋氨酸（必需氨基酸）、维生素E（以上是与鸡蛋相比的）。缺点是碱液变性后的蛋白质不易被吸收，变性蛋白质中的LAL（赖氨酸丙氨酸）在动物实验中有未经证实的肾病。
因为皮蛋是用纯碱、石灰、盐和氧化铅混合腌制而成，鸭蛋包裹起来，里面含有铅，所以如果经常食用，就有可能导致铅中毒。这会导致失眠、注意力不集中、贫血、关节疼痛、思维迟缓和大脑功能受损等症状。此外，铅会替代钙，影响钙的摄入，可能导致缺钙。
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