作为为数不多的紫色蔬菜之一，茄子的营养成分绝对是丰富的。多吃茄子也可以美化皮肤。简单茄子的烹饪方法也有很多。鱼香茄子锅可以说是一种特殊的食物。做起来不难，但是味道不错。
练习一
1.茄子洗净去蒂，切成长条，泡椒和豆瓣酱切碎
2. 将五花肉切成薄片，越薄越好。然后把肉片切成肉丝，再切成小肉丁，把肉丁剁成肉末
3. 平底锅或平底锅放4汤匙植物油，取平底锅转一圈，盖上锅底油，加热至70%热，加入茄子条，将茄子条煎上中小火直到变软变褐盛出
4. 不刷锅，热锅后倒入2大勺植物油，冷油中加入切碎的泡椒和豆瓣酱，用小火将锅内的油炸至变红，然后加入切碎的葱姜炒香。
5. 将肉末放入锅中炒至变色，再加入刚才炒好的茄子
6. 倒入10毫升酱油、1茶匙醋、1汤匙糖，搅拌均匀
7. 倒入半碗水，大火煮至冒泡，盖上盖子小火煮3分钟
8.加入蒜末炒香，再倒入水淀粉翻炒至汤汁浓稠，砂锅或小砂锅烧热，倒入炸好的鱼香茄条，撒上少许葱花即可润
练习 2
1.先把茄子切成小块
2.蒜、姜、泡椒切碎
3.将切好的茄子放入沸水中，烧开水约三分钟，捞出放入砂锅中
4. 猪肉剁成泥，加入料酒和盐腌制15分钟
5.醋，，，很新鲜，酱油，料酒，糖，胡椒粉调成鱼香酱
6.砂锅烧热，下油，下红油豆瓣酱炒香
7. 加入蒜末、葱末、姜末、泡椒炒香
8. 加入腌制好的肉末翻炒
9.加入鱼露煮沸
10. 将肉末和鱼露煮沸，倒入焯过水的茄子中，然后盖上锅盖小火炖15分钟，然后撒上葱花
练习三
1.茄子去皮，切成长条。
2. 开大火，烧热油锅，加入茄子。
3、炸好的茄子微微发黄即可食用。
4. 将辣椒切丁。
5、切碎的韭菜。
6. 将猪肉切成肉末。
7. 将大蒜切碎。
8. 预先将蚝油、酱油和糖混合均匀。
9.热锅，锅内放适量色拉油，冷油热锅，加入肉末和鲭鱼咸鱼翻炒。
10. 加入韭菜和蒜末炒香。
11.加入甜椒翻炒。
12. 加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉和盐调味。
13. 加入炒好的茄子翻炒均匀。
14. 将砂锅开大火加热，将茄子放入锅中即可上桌。
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