炸江面是人们常吃的一种面食。它们尝起来很清爽，因为炸酱的味道很好。油炸酱有很多种。除了肉酱，茄子还可以用来做油炸酱。茄子炒面是一种比较新的吃法，做法简单，在家也能做。
1. 胡萝卜去皮切丝，锅内水烧开，焯水沥干。黄瓜切片，茄子切小块，蒜切蒜末。锅中烧开一大锅水，放入面条，煮沸后倒入一小碗水，煮至面条熟；将煮好的面条用冷水冲洗干净，然后在冷开水中浸泡片刻。锅烧热，倒入少许油，加入蒜末小火翻炒；转中火，加入肉末翻炒至表面变白并散开，加少许料酒翻炒均匀，出锅待用。倒入茄子丁，用锅中剩余的油翻炒至茄子粒变透明变软；加入两勺六月鲜豆瓣酱，搅拌均匀，倒入肉末，搅拌均匀。加一小碗水；加一点黑酱油上色。加少许糖调味；继续用中低火搅拌，直到锅里的酱汁开始变稠。将煮好的面条沥干放入碗中，将胡萝卜丝和黄瓜丝摆在表面，倒入一汤匙准备好的茄子酱开始。
2.茄子清洗干净后，去掉茎，切成小块，撒点盐，静置10分钟，会流出一些褐色的汁液。冲洗干净并沥干。撒上适量干淀粉拌匀备用。切碎的大蒜、洋葱和姜。锅内放适量油，炒菜时油比平时多。油热后，先加入蒜末炒香，再加入茄子翻炒。翻炒至茄子变软，加入肉末翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉末炒至熟。将甜面酱放入锅中，用小火不断翻炒甜面酱至酱汁浓稠，加入少量糖和蚝油调味。最后，加入一勺香油翻炒均匀，然后浇在煮好的面条上。
3.五花肉切丁，茄子切丁。锅里放少许油，先把五花肉肥的部分放入锅中炸油，加入蒜末和姜末，甜面酱（家里只有甜面酱，甜面酱精致: 黄酱 = 1:1) 大量生抽、糖、酒，不要停止搅拌锅铲，以免烧锅。然后加入茄子丁和肉的瘦肉部分，转中火继续翻炒（不用加水，茄子自己会出水），加点老抽找颜色，等待茄子要煮熟。用40度的温水，加少许盐和面条（和硬），用湿布盖住面条和面团醒30分钟。然后将面团擀成1mm的薄片，用刀将面条切开，待水烧开后将面条拉长放入锅中，再放入锅中，倒入冷水两次，取出锅。
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