培根是一种非常传统的做法。过去，人们会在农历新年和节日期间吃腊肉。新鲜的肉经过腌制和熏制后就可以食用了，这样也会增加肉的鲜味。油腻而且非常好吃。嗯，我相信很多人不知道怎么做培根。今天教大家在家做腊肉。
主料：带皮五花肉 1000g 带皮五花肉 500g
腌制辅料：盐、适量、白糖、八角少许、花椒3-4粒、姜少许、生抽、生抽、高白酒
烟料：小米、白砂糖、陈皮
制作：
1、猪臀、五花肉去皮，去皮，洗净控水，切成4-5厘米厚，放入锅中。
2. 将八角和胡椒粉用刀慢慢切碎或用研磨机打碎，生姜切碎。
3、在肉中加入各种腌制材料，用手揉匀，盖上锅盖，放在阴凉处开始腌制。
4、每隔1-2天检查一次，使肉尽可能腌制均匀，腌制10天左右，捞出，置阴凉处风干，10-15天左右。
5、熏：铁锅里加入1小把小米和少许白糖，将干橘皮均匀铺在上面，放上不锈钢篦子，再放上干腊肉，盖上锅盖开小火开始抽，约1小时，期间每隔20分钟打开锅盖观察，以免弄脏。抽烟直到培根皮变红变亮。
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