豆芽的营养价值非常丰富，炒出来的豆芽味道更香。豆芽可以用来炒肉，也可以做成炒菜。豆芽炒肉配上青椒和红椒，再加些韭菜，这道菜很好吃。
豆芽是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，富含蛋白质和维生素。
豆芽的功效与作用
营养成分（每 100 克） 营养成分（每 100 克） 能量卡 水 g 蛋白质 g 脂肪 g 纤维 g 碳水化合物 g 维生素 Amg 维生素 B1mg 维生素 B2mg 维生素 Cmg 维生素 Emg 烟酸毫克 纳米毫克 钙毫克 铁毫克 胆固醇毫克 1. 豆芽具有清热明目、益气养血、预防牙龈出血、心血管硬化、低胆固醇等作用。春季是维生素B2经常缺乏的季节。春季多吃豆芽，可以有效预防维生素B2缺乏症。
2、豆芽中所含的维生素E可以保护皮肤和毛细血管，预防动脉硬化，预防老年人高血压。此外，由于豆芽含有维生素C，是一种美容食品。
3、常吃豆芽可以滋养头发，保持头发乌黑亮丽，对面部雀斑有很好的淡化作用。吃豆芽对青少年的生长发育和预防贫血有很大的好处。
4、常吃豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌的作用。大豆在发芽过程中，导致大豆胀气的物质被分解，一些营养物质更容易被人体吸收。近年来发现，豆芽中含有一种硝基磷酸酶，可减少癫痫发作。
豆芽炒肉的做法
1 把里脊用酱油、盐和姜腌5分钟，把豆芽洗净，把洋葱和红辣椒切碎
2 在热油锅中炒辣椒和洋葱
3 加入肉丝翻炒
4 搅拌均匀，加入切碎的胡椒粉
5 加入少许水和盐调味
6 肉煮熟后加入黄豆芽
7 火可以收割
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