做脆饼的时候，首先需要准备一些白面粉和碱面，还有菜籽油，包括一些花椒油。因为煎饼需要硬一点，这样吃的时候味道才会好，所以大家平时需要反复揉面，这样面条的口感才会更好。
白面粉5.75kg，苏打粉7.5g，菜籽油7.5g，花椒油1.5kg，50g。制作方法 1. 制作薯片：在平底锅中加热250克菜籽油，从炉中取出，慢慢倒入750克白面粉。搅拌均匀后，从锅中取出，放入碗中备用。 2、拌面：将剩余的白面粉全部倒入盆中；用2.15公斤水（60%冷水，40%开水）溶解碱性面条，先倒入60%碱性水，反复搅拌面条，再倒入25%温水，揉成有光泽的硬面团表面，然后将剩余的碱水洒进去，用拳头按压面团，使碱水渗入面团。
然后将面团移到面板上用力揉至有韧性，拉长，抹上清油，挑成100个重约65克的面团。一根一根地卷成约12厘米长的条。 3. 制作蛋糕：将长条压平，然后用小擀面杖将面片擀成约5厘米宽的面片。每块抹上7.5克酥皮，撒上0.5克盐和胡椒粉，用右手提起右脸。向外拉，然后对折三折，每折长约20厘米，然后从右向左卷起。擀的时候，用右手手指拉长一点，左手两指撑住面团两边，拉宽。把两边擀开，擀成10层以上，然后把剩下的面条拉细，铺上酥皮，拧成蜗牛状（一个酥皮应该长4米左右）。 4、打顶：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。锅中倒入50克油，将小圆饼一个个放入锅中。平底锅下的火力要均匀分布。散落在四周。蜈蚣身上的火力集中在蜈蚣的中心，从而将酥饼的心脏抬起，使其上升。
大约3分钟后，取出扇贝，在酥饼上倒50克油，根据火的颜色，一点一点地改变位置，防止烧焦。均匀地，两面都变成棕色，然后上桌。产品特点 金黄色，层次分明，酥而不碎，油而不腻，香脆可口。
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