牛肉丸是日常饮食中常见的肉类。主要原料是新鲜牛肉经过腌制加工而成的丸子。药丸一起煮，味道更好，营养价值也很丰富。
所需成分
牛肉丸原料：牛肉、淀粉、盐、味精、油、糖、胡椒粉。
潮汕（潮州）牛肉丸 原料：牛肉（牛腿包肉）、雪粉、精盐、味精、鱼露、糖、胡椒粉、香油、番茄酱/沙茶酱/辣椒酱。
撒尿牛肉丸原料：牛肉（瘦肉）、螳螂虾（虾）、糖、盐、味精、胡椒粉、高汤、老酒。
榆林牛肉丸原料：牛肉后腿嫩肉、玉米淀粉、盐、油、水、胡椒粉、少许酱油、香菜、酱油。
牛肉丸配料：牛腿包肉、雪粉、盐、鱼露、味精、白肉颗粒、味精适量、香油、胡椒粉、芹菜颗粒
生产方式
潮州（潮山）牛肉丸制作
用新鲜的牛腿包肉，去筋切块，放在一块大砧板上，用两把特制的方锤（约3公斤），不停地把牛腿肉敲成浆。 ，加入少量雪粉、精盐、优质鱼露和味精，继续捶打15分钟，然后用一个大碗，加入鱼糜、白肉粒和味精，拌匀，搅拌均匀用手用力，直到肉糊粘稠为止，直到手不落下，然后用手拧肉浆，握住拳头并控制从拇指和食指中挤出成环形的球，用勺子把球舀出来放在温水盆里，然后用小火煮球约8分钟，捞起牛肉球。食用时，用原汤和牛肉丸煮至第一次沸腾（水不要太沸，否则牛肉丸会不光滑），加入适量味精、香油、胡椒粉和芹菜粒, 搭配沙茶酱或辣椒酱食用。 .
榆林牛肉丸
1、首先选择新鲜牛肉后腿的嫩肉，去筋，切条。
2.然后放一块光滑的青石板，用硬木槌将肉条砸烂，变成肉酱，打成胶水。
3、加入盐和油，少量水，适量玉米淀粉和少许胡椒粉，边打边搅拌，做成“肉酱”状。
然后用手抓住肉酱球，用力往瓷砖里刷，如此反复多次，直到肉酱被拉开然后突然松手，它可以快速自动缩回原状。由此产生的肉丸又脆又有弹性。
4、然后将准备好的生肉丸放入一锅沸水中高速煮，先沉后浮，捞起在油锅中煎（煮）少许。煎（煮）时，肉丸一膨胀就取出。
5、食用时放入汤中煮一会儿，加少许酱油、香菜等调料，色、香、味俱佳。在榆林，这种肉丸还夹杂着米粉，或者是一点榆林特产“豆瓣酱”，被称为“肉蛋粉”，更有乡土风味。
撒尿牛肉丸
1.用大约两根黑铁铁棒蛮力打断牛肉，请敲打26000八百次以上；
2.然后将螳螂虾去皮，去肠。放入搅拌机打成泥；
3、然后放入锅中，加入盐、味精、肉汤、胡椒粉、老酒、糖调味。将虾酱煮至半熟，然后倒出铁板待凉，再放入冰箱冷冻；
4、牛肉加工好后，用勺子舀出荔枝大小的部分；
5. 将新鲜冷冻的虾酱切成方块，最佳尺寸不超过1.5cm*1.5cm。小心地把方块塞进牛肉丸里；
6.然后煮一锅大骨汤，把牛肉丸放进去煮熟；
7.煮沸后加米粉或面条，或不加汤，吃牛肉丸；
8、一碗香喷喷的果冻牛肉丸就这样诞生了！
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