鸡是最大的家禽品种之一。人们很早以前就开始驯养鸡，并以鸡为主要肉类来源。吃鸡比较简单，因为它个头小，好拿手，烹调难度也很小。人们常用鸡炖，鸡汤鲜美可口。让我们来看看如何炖整只鸡。
练习一：
1、买来的老母鸡要先处理；
2. 撕开肚皮，去掉内脏，切成小块。
3.烧开一些水，不要烧开，加热即可，倒入鸡锅，去除鸡表面的污垢，沥干水分。
4. 将鸡块用葱姜和一勺料酒腌制，去除腥味。将冷却后的鸡块放入砂锅，倒入水，盖上鸡块，放一个八角瓣（一个就够了，太多了怕辣味带走鸡本身的鲜味），带上煮沸。不怕麻烦，一定要用勺子撇去汤表面的泡沫，鸡肉味道会更好。
5.转小火炖至肉熟。这将需要将近两个小时。如果用高压锅的话会比较快，但是味道不如慢火砂锅。最后加点盐，小火炖一会。盐应该最后加，否则会使肉变硬。
6. 鸡肉煮到一半时，加入一些红枣和枸杞。最后将蒸好的南瓜切几片，倒入鸡汤中小火炖几分钟。
方法二：
1. 半只鸡，切块，洗净。
2. 锅里烧开水，过滤掉水。
3. 锅内再热油，将葱姜蒜放入锅内炒香。
4. 加入一勺豆瓣酱一起翻炒。
5. 将煮好的鸡肉放入锅中翻炒。
6. 炒至鸡肉变硬，加入黑酱油。
7. 放入沸水中。
8、将切好的香菇放入锅中翻动均匀。
9.加入适量盐，煮至沸腾。
10. 香菇鸡煮沸后，放入高压锅，压7分钟。
11. 时间到了，开盖后，加入葱花，鲜嫩即可上桌。
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