凉拌凉皮吃当地特产，尤其是陕西。介绍制作方法。
一、冷皮拌料：
主料：凉皮；主料：黄瓜；调料：盐、醋、酱油（酱油）、麻酱、香油、辣椒油、大蒜。
1、凉皮用清水冲洗干净，浸泡5分钟；
2、将冷皮去除水分，切成1厘米宽的条备用；
3、大蒜捣烂后捣成蒜泥，控蒜汁备用，黄瓜洗净切丝备用；
4. 将盐、醋、酱油（生抽）、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜汁混合在一个干净的大碗里，待用；
5、先将黄瓜丝铺在盘子上，然后将切好的凉皮放在黄瓜丝上；
6、将拌好的调料倒在凉皮上，食用时拌匀。
二、混冷皮小贴士：
1.凉皮，颜色要偏白。现在市面上很多绿色凉皮都含有色素，吃多了对身体不好；
2.味道（主要是咸味）可以根据自己的喜好调整，但我建议尽量清淡，这样才能吃到凉皮的原汁原味，对身体也有好处；
3、图中肉丝凉皮的做法是：先将肉丝焯烫一下，放在凉皮上，再浇上调味酱。我个人推荐用鸡胸肉，味道会更好；
4、凉皮怎么吃：一是凉吃，这是最常见的，春夏秋季都可以吃；火下有火，让皮肤时刻保持热度。这种吃法在冬天居多，但有些人冬天还是吃冷皮，喜欢清爽的味道。
3、混合冷皮辣椒油的制作方法：
1、主料：调料四袋（凉皮专用调料）；
2、辅料：辣椒八袋（凉皮专用辣椒料，含芝麻20克）；
3、辅料：菜籽油4000g/8kg；
4、菜籽油烧开后，放凉1分钟左右，倒入容器中，按顺序摆放（先在油里放少量辣椒，30秒后，辣椒最好没有变黑，然后大量放入。加入辣椒，）香料搅拌均匀（不要弄错配料的顺序）。
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