中国很多地方的人都有吃辣的习惯，所以辣椒鱼这道菜很受欢迎。不仅可以吃到鲜美嫩滑的鱼肉，还可以感受到麻辣味带来的快感。适当吃辛辣食物对身体有好处。是的，那这道辣椒鱼怎么做才好吃呢？
一、辣椒鱼的做法
基础材料
鲜鱼1条、珍珠叶6两、小葱2粒切碎、胡椒粉1/2汤匙、糖1茶匙、生抽2汤匙、盐1/2茶匙、姜汁1/2汤匙、1个黑酱油一汤匙，蛋清1.5汤匙，玉米淀粉一汤匙，油一汤匙。
练习一
1、在成品鱼身两侧等距离划五六刀，涂上腌料腌制半小时以上；
2.锅里放油，加热到70%火，然后把鱼煎至变黄，待用；
3. 加入两大勺油，爆香红葱头，胡椒粉，放入鱼肉，加半勺酒，搅拌均匀至浓稠，再翻炒几下即可上盘；
4、珍珠叶洗净，去叶，擦干，放入滚油中，煎熟后装盘。
二、练习二
主要成分：
胡椒鱼头盐味精姜碎胡椒碎葱花
制作步骤：
1、鱼头洗净后，立即撒盐、味精，再抹一层薄薄的油。 （请让卖家切鱼头，但不要切背。）
2. 盘底放姜丝，放鱼头，把姜丝撒在鱼头上，盖上盖子蒸5分钟。
3. 开盖，放入辣椒碎，盖上盖子继续蒸5分钟。根据鱼头的大小，大的可以多蒸一会，小的可以蒸的时间短。
4. 关火后趁热撒上葱花。立即上菜。
三、制作技巧
1、处理鱼时，注意在鱼身两侧等距离划五六刀，腌制半小时以上。
2. 锅中油烧热至70%，将鱼煎至微黄。
四。营养价值
鱼肉中含有动物蛋白、钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，含量高于猪肉、鸡肉等动物肉，易被人体消化吸收。吸收率高达96%。鱼肌纤维较细，含有大量可溶性成胶物质，结构柔软，更适合患者、中老年人、儿童食用。
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