干锅麻辣鱼块的主要特点是香、辣、和，不能控制自己的食欲。做出如此美味的食物，辣椒和胡椒的使用是必不可少的，但放置这些调味料也要看个人的辣味程度。
练习一
葱姜蒜、泡椒3个、干辣椒2个、泡姜2个、豆瓣酱1汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白糖2汤匙、鸡精、一小把花椒，香菜，蒜苗，胡椒粉，胡椒粉，盐，各少许。
1. 鱼洗净切块，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、胡椒粉、酱油腌30分钟。
2.鸡蛋一个个打散，加入一勺生粉拌匀。
3. 将腌制好的鱼放入蛋液中。
4. 平底锅烧热油，放入鱼块，煎至两面金黄。沥干油并放在一边。
5. 锅内倒油，加入花椒爆香，再加入葱、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。
6. 加入一勺豆瓣酱翻炒至红油香。
7. 加入料酒，倒入水。
8. 加入2汤匙糖和2汤匙酱油。
9. 一勺老抽，大火煮5分钟。
10. 加入炸好的鱼块，盖上锅盖煮15分钟，然后加入鸡精调味。
11、然后倒入干锅，放上香菜和蒜苗，上酒炉上锅。
练习二，
1. 鲢鱼洗净切小块。
2. 将鱼片裹上蛋液。
3. 热锅下油，将鱼块煎至微黄捞出。
4.准备调味料。
5. 爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
6.加入郫县豆瓣酱。
7. 将郫县豆瓣酱炒成红油。
8、加入适量的水。
9. 加酒。
10.加入老酱油。
11. 加入蒸鱼酱油。
12. 加糖。
13. 大火煮汤5分钟至香。
14. 将炸好的鱼块放入锅中。
15. 盖上锅盖大火煮开，中小火炖20分钟。
16、鱼块煮20分钟后，大火收汁，倒入适量的水和淀粉勾芡。
17. 将煮好的鱼片倒入干锅中，撒上蒜苗和香菜，用酒精炉上桌，也可以不用。
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