魔芋豆腐，制作时首先需要准备的是魔芋片，大米或玉米也可以，先将大米浸泡在水中，浸泡一段时间后，加入豆腐切块，放入魔芋将米饭和豆腐一起放在锅里炖，然后油炸，松软嫩嫩的就做好了。
练习一
准备食材
魔芋片500克，大米（或玉米）250克
生产步骤
1. 将魔芋片和大米（或玉米）浸泡在水中。浸泡时，换水去除残毒。膨胀后，用石磨磨成浆，放入锅中煮熟，即成魔芋豆腐。
2、芋头浆在锅中加热后，用木棒不断搅拌。待完全煮熟后，舀起放在簸箕上晾干，抹布的厚度不要超过2.5~3厘米。
3、晒干后用刀切成片，在水中浸泡几天，经常换水。当水没有异味时，就可以食用了。芋头片的膨胀系数是20～30倍，所以煮的时候锅里要有足够的水。
练习 2
准备食材
魔芋块茎1kg，水3kg，碱50g
生产步骤
1、磨浆：先将魔芋洗净，刮去皮，用刀切成小块，然后放入研磨机中研磨两次，研磨时加水，水量约2倍于块茎的重量。在第二次研磨时，加入大约两倍于新鲜芋头重量的碱性水，同时研磨。如果可以煮熟再磨碎，质量会更好。
磨浆是魔芋豆腐制作成败的关键。吃水要适度控制。如果太薄，将难以形成糊状。如果太干，会影响成品的产量。产品的味道粗糙而坚硬。应该。第一次研磨后，根据稀薄状态，在第二次研磨时相应调整水量，注意研磨。
2、固化成型：成型方法一般有热水浸出固化、直接加热固化、蒸汽加热固化三种。
（1）热水焯凝法：将磨碎的魔芋浆自然静置数十分钟，能倒入模具盒中就更好了。
然后分成大小适中的块。冲泡时，先将锅中的水烧开至90℃左右，每10公斤水加碱20克，以弥补冲泡时魔芋膏中碱水的泄漏。然后，将形成的切碎的浆块慢慢抽入热碱性水中，水温保持在80~90℃。炖1小时左右，使其完全熟透凝固成有弹性的魔芋豆腐块，用刀切开，中心部分已经凝固，不粘刀即可。
(2)直接加热固化法：是将磨碎的浆料充分搅拌后倒入大锅中直接燃烧、煮熟、固化的方法。煮的时候，边煮边搅拌。当所有的浆料加热到90°C左右时，用文火煮半小时左右，直到完全煮熟，然后用筷子关火冷却至能牢固站立，然后用刀切魔芋豆腐放入锅中方块，然后加水煮透，最后取出放入水中或与碱液一起存放。
(3)蒸汽加热混凝法：磨碎的魔芋浆无需静置成型，直接铺入铺有垫子的蒸床中，顶部抹平，厚度约3～5厘米。让它在热气腾腾的床上静置几分钟；然后放在蒸锅上或用锅炉蒸汽直接加热成型。待完全蒸熟凝固后，冷却或用清水冲洗即可。
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