石磨米粉营养价值高，口感纯正，而且非常细腻滑爽，因此受到很多人的喜爱。其实要想达到这样的效果，也不能说能成功。一定要搭配一定的比例。此外，对水的要求也很高。
1、石磨米粉米浆配方
糯米粉500克，生粉200克，清面250克，玉米粉250克，先混合各种面粉；然后加入2个蛋白，搅拌均匀后加入2000克水。注意揉面的时候一定要慢一点，里面有疙瘩是不行的。水不要一次放，而是分成两次，在搅拌过程中适当加入。
用最好的米浆配方制成的米浆，用手舀起米浆时会从指缝漏出，既不会太稀也不会太干。打开的米浆非常细腻柔滑。
2. 制作米浆时对米的选择有什么要求？
一般来说，传统的老店应该使用存放半年以上的陈年米。粘性越差越好，用水浸泡至涨起，用石磨，加水打成浆。米浆配方的秘诀就在于米浆配方中水分的比例是成败的关键！有经验的师傅用手摸一下米浆就知道蒸出来的饭团滑不滑。粤式肠粉有红烧肠粉和手拉肠粉两种款式，所以对应的米浆配方会有所不同。在常见的布拉肠粉米浆配方中，不仅有糯米粉、玉米粉和玉米淀粉，还有最重要的一种——澄面。成面是粤式小吃的特殊配方。适当的添加会使蒸出的产品入口光滑，看起来晶莹剔透。成面是许多传统老字号店独特米浆配方中不可缺少的一环。要使肠粉香香，需要加入适量的蛋白质。当然，硼砂的使用也是各家店不同配方的知识，尤其是手拉肠粉的米浆配方。
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