茄子是一种很常见的食物。这种食物中含有一种叫做茄碱的珍贵物质。这种营养素可以抑制肿瘤的增殖，因此可以预防和治疗胃癌。此外，茄子还可以消肿。可以缓解疼痛，所以平时吃茄子面非常好。下面介绍几种茄子面的做法。
<强> 1。茄子面的做法
材料
茄子、青豆、大蒜、豆瓣酱、肉末、新鲜手擀面、酒、糯米粉、味精、白糖
实践
1.茄子切丁，绿豆切长豆，蒜压扁。
2. 在肉末中加入少许酒和糯米，搅拌均匀。
3、锅烧热，放油，（可以多放油）茄子放入油锅中翻炒，茄子很快吸油，但继续翻炒至茄子变软出油满了，你可以滤出油，把茄子放在盘子里待用。
4. 将大蒜放入炒茄子的剩油锅中稍微翻炒，倒入豆角，翻炒，豆角煮熟后，装盘备用，将煮熟的大蒜捞出。
5.锅里多放点油（也可以多放点油，因为下面的时候不容易），把肉末炒熟，然后倒入豆瓣酱，加少许水，倒入茄子放入锅内，翻炒，可以放些糖，最后倒入豆角，加入味精，茄子面酱就做好了。
6. 做面酱的时候可以把水烧开。面条煮熟后取出，撒上一大勺自制的茄子面酱，一碗新鲜的茄子面就完成了。
二、五香茄子面
材料
主料：圆茄子、面条
辅料：五花肉、西红柿、红辣椒、姜
调料：盐、味精、白糖、八角、酱油、香油、五香粉
实践
1.茄子去皮切丁，加少许盐腌制，西红柿和五花肉切丁备用；
2.锅里放油，放火。油热后，加入姜和五花肉，翻炒至出油。加入八角和茄子，大火翻炒。然后加入西红柿，用盐、糖和酱油调味。炖三分钟。出锅前加入红辣椒丁炒至熟，加入五香粉、味精、香油，浇在煮好的面条上。
<强> 3。肉末茄子面
材料
肉末250克、长茄子500克、大蒜4瓣、生姜、郫县豆瓣酱2汤匙、糖、酱油、盐、南瓜汁面
实践
1、茄子洗净，切成细条，再切成小块，大蒜去皮，姜洗净去皮，切块
2. 平底锅放少量油，稍微加热，然后放入茄子丁，使茄子丁均匀分布在锅中。茄丁吸油变色后，转小火，盖上锅盖，用蒸汽，大火蒸5-10分钟，然后把茄丁翻到另一边，盖上锅盖，加热一分钟一会儿，然后取出。
3. 加一大勺油，小火加热，加入蒜末和姜末炒香，再加入郫县豆瓣酱炒红油，加入肉末，用铲子翻炒至变色，加入炒好的茄子丁翻炒，再煮酱油、糖、盐等，翻炒入味，大功告成。
4. 另取一锅，倒入足量水烧开，放入南瓜汁面，煮至软硬，捞出，放入冷开水中冷却，捞起捞出盛入碗中。拌入足够的肉末和茄子开始用餐！
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