我们生活中经常吃皮蛋。它们主要由鸡蛋或鸭蛋制成。但要注意不要大量食用皮蛋，因为它可能会导致失眠、贫血、关节疼痛或影响大脑功能。
1.皮蛋是由新鲜鸡蛋和新鲜鸭蛋制成的。制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等。在制作过程中，为了使鲜鸡蛋中的蛋白质快速凝固脱壳，还需要添加一些黄丹粉，含有大量的氧化铅。这样制作出来的皮蛋就含有一定量的铅。如果经常吃大量的皮蛋，可能会导致铅中毒。主要症状为失眠、注意力不集中、多动、贫血、关节痛、思维迟缓，严重者可出现智力低下。
2、另外，由于儿童对铅特别敏感，在肠道的吸收率可高达50%。另外，孩子的各个器官都在发育，新陈代谢功能还不健全，很容易在体内形成铅的堆积。慢性中毒影响智力发育。因此，孩子应该少吃甚至不吃皮蛋。
3、即使偶尔吃皮蛋，也要注意吃法。很多人喜欢冷皮蛋，甚至剥皮后直接吃。事实上，这种吃法很不卫生。因为即使是干净的皮蛋，蛋壳上仍有大约500个细菌，而脏的皮蛋可能携带数亿个细菌。这些细菌可以通过蛋壳进入鸡蛋，从而污染皮蛋。一般情况下，皮蛋呈深褐色，透明而坚韧，而受污染的皮蛋则呈浅绿色，韧性差，容易松动。受污染的皮蛋主要含有沙门氏菌，食用后可引起肠黏膜炎症，产生剧毒内毒素，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
4、因此，吃皮蛋时，可以先将皮蛋去皮洗净，然后在70℃以上的高温下蒸5分钟左右，待凉后再食用。同时，适当加入一些醋、姜、蒜等，不仅可以去除皮蛋的涩味，增强口感，还可以杀菌，增进健康。
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