牛腩是牛身上最嫩、最软的一块肉，味道好极了。牛腩的制作方法有很多种。一般炖煮可以使牛腩更软更入味。想让牛腩好吃，配菜的选择很重要，还要遵循营养的原则。
1. 土豆炖牛腩
把牛腩洗干净，切成大块。胡萝卜和土豆去皮洗净，切成滚刀块。将牛腩放入一锅冷水中焯一下。出锅后，用清水冲洗上面的浮渣。锅内倒入少许油，加入洗净切好的姜、八角、桂皮一起翻炒。出锅后，加入牛腩一起翻炒。待牛腩炒至微微变色后，倒入料酒快速翻炒几下，再加入酱油翻炒至牛腩表面变色即可关火。将炸好的牛腩倒入高压锅，加入干红辣椒、大蒜、月桂叶和适量开水，选择炖煮功能，启动高压锅。当高压锅指示灯跳到保温状态时，打开锅盖，加入土豆、胡萝卜和少许盐，再次选择炖煮功能，启动高压锅煮20分钟左右。
2. 玉米炖牛腩
把牛腩切成小块。将牛腩放入装有冷水的锅中，加入八角、肉桂和月桂叶。煮沸后撇去浮沫，煮十分钟。嫩玉米切成小块，芋头切成滚刀块。锅里加点油，把番茄酱炒香。加入焯过水的牛腩，加入红酒翻炒。加入芋头和玉米粒，稍微翻炒。加入适量的开水，再次煮沸，然后转小火慢炖，如果赶时间的话，转高压锅煮。煨好后加入适量盐和少许生抽，翻炒均匀出锅。
3. 萝卜牛腩
将牛腩洗净，放入水中，加入料酒、葱、姜，煮20分钟去血。将煮好的牛腩切块，萝卜切块。锅热油，爆香葱姜，爆香萝卜牛腩，加入老抽、盐、冰糖、料酒和一碗水，大火烧开，转至小火慢炖，直到牛肉和萝卜多汁，脆而不烂。最后加入少许鸡精，撒上芝麻装饰。
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