麻辣卤，在食谱中，首先原料主要是各种香料，加上一些小茴香、八角、胡椒粉等，可以用这种卤水做出不同的美食，因为每个人口味不同，一般，主要用来腌制一些东西，尤其是一些有异味的肉更入味。
配料：汤3000克，肉豆蔻1克，孜然1克，香茅1克，八角3克，桂皮3克，月桂叶1克，花椒2克，芹菜150克，150个洋葱克，香菜50克，青椒100克，酱油650克，盐10克，味精30克，白糖20克。
制作： 1、将肉豆蔻、小茴香、香茅、八角、桂皮、月桂叶、花椒用纱布包好，做成香料袋备用；芹菜去叶后，换刀长成5厘米长的段；将洋葱洗净，切成 5 厘米长。厘米和 0.5 厘米宽；香菜洗干净后，换刀至5厘米长；青椒洗净后，切成两片。 2. 将汤汁、香料包、芹菜段、洋葱丝、香菜段、青椒、酱油、盐、糖放入锅中大火煮沸，然后小火煮1小时，加入味精去味，出锅，过滤杂质。
特点：颜色较淡，香料味较淡。
用途：适用于红烧猪脸、猪耳朵、乳鸽、野兔、牛肉等。
菜品示例：牧场烤羊脸
原料：羊脸1片（约1000克重），生菜叶50克。
调料：蒜蓉辣椒酱25克，孜然粒5克，孜然粉2克，花椒面15克，孜然粉1克，香油各10克，姜末各5克芹菜、熟花生碎、野苏子粉、鸡蛋液各20克，干淀粉、盐、胡椒各30克，色拉油、卤水各2000克。
制作： 1、将羊脸洗净，放入盐水中，大火煮开，小火煮45分钟；取出;将芝麻、姜末、芹菜末、盐和胡椒粉、香油、切碎的熟花生和鸡蛋液混合，制成牧场烧烤酱。 2. 将羊脸用淀粉拍干，放入70%热的色拉油中炸2分钟。 3.从羊脸的内表面，做一个十字形刀，深度为整体厚度的2/3，将牧场烧烤酱均匀刷在两面，放入温度为280℃的烤箱中再烤3分钟，取出，用生菜叶底。
特点：羊面香而不臭，味咸微辣，孜然香味浓。
微信扫码添加客服