京酱肉丝制作方法。
练习一
原料
瘦肉344克、红葱头5粒、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、蛋清1/2汤匙、生粉1汤匙、鸡精粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、1汤匙料酒，1/2汤匙鸡粉，1/3汤匙糖。
步
1. 猪肉切丝，加入料酒1汤匙，盐1/5汤匙，蛋清1/2汤匙，生粉1汤匙，鸡精粉1/3汤匙腌制15分钟。
2、将葱头和尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘子上备用；取1/3碗水，加入少许姜片和葱丝拌匀，制成葱姜水。
3. 烧热3汤匙油，倒入猪肉丝翻炒至肉变白，待用；将 1/2 汤匙玉米淀粉和 3 汤匙水混合，形成玉米淀粉水。
4.继续加入1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱炒一会，加入1/2汤匙料酒，1/2汤匙鸡精粉，1/3汤匙糖和葱姜水，搅拌均匀，煮沸。
5.倒入肉丝拌匀，使酱汁均匀地涂在肉丝上。倒入玉米淀粉水勾芡，使酱汁浓稠。
6. 取猪肉丝，盛上葱丝，拌匀即可上桌。
练习 2
原料
猪里脊肉400克、豆腐干1块、蛋清1个、黄瓜1条、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、料酒3克淀粉和3克糖。
步
1.里脊肉洗净切丝，肉丝加入蛋清、酱油、淀粉、料酒拌匀；把干豆腐切成小方块。
2、锅中加油，加入肉丝加热后快速滑动，待肉变白后立即捞出。
3. 锅内留适量油，大火烧热，加入甜面酱和糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香冒出小气泡，改成大火，加入肉丝翻炒至入味。
4. 将炒好的肉丝排入盘中，加入黄瓜段和葱丝，与豆腐干一起食用。
微信扫码添加客服