羊里脊肉是一种非常珍贵的食物，不仅因为它的味道非常好，还因为这部分肉的营养价值很高。比如冬天吃羊肉，可以有效补充热量，帮助抵御寒冷天气，对肠胃也有好处。它有保护作用，所以你也可以用葱煮羊里脊肉来吃。
<强> 1。葱炒羊里脊的做法
材料：羊里脊350克，大葱200克，鸡蛋1个（用蛋清）。
调料：米酒2汤匙、盐和味精少许、酱油3汤匙半、50°水玉米淀粉2汤匙、五香粉适量、植物油100克。
方法：
1. 将羊里脊切成4厘米长、2厘米宽、0.1厘米厚的薄柳叶，加入鸡蛋、细盐、味精、水性淀粉，拌匀上浆，发酵1小时左右在低温下。将大葱沿长度切成4块，切成3厘米长的大葱，放在盘子上，将五香粉撒在大葱上。
2.热锅，用冷油滑锅倒出，再加热，加入少量油，等油热到60-70%时，抓起羊排片放入锅中用手，然后用勺子快速取出。翻炒至肉变亮，倒入碗中。原锅留少量油，大葱翻炒出香味，再加入黄酒、酱油、细盐、味精、羊里脊片，快速翻炒均匀，即可放在锅里。
二、炒羊里脊的做法
1. 羊里脊去筋，洗净，切成5厘米长，3厘米宽的薄片；大葱去皮洗净，切成1.5厘米厚的斜切段；冬笋去壳，洗净，切成和羊肉薄片一样大小；鸡蛋是蛋黄的并且是透明的
2、羊里脊片放入料酒和盐3克，拌匀，加入蛋清和湿淀粉25克（淀粉13克，水12克）打成糊状；用酱油、味精、湿淀粉15克（淀粉7克加水8克）、香油和汤50毫升打成汁
3.吃的时候，等到猪油60%热的时候，加入羊肉片，用勺子翻炒，然后倒入漏勺沥干油；锅内留油50克，加入冬笋、大葱加盐翻炒，再倒入滑熟的羊肉片，洗净翻炒几下，倒入香油，即可上桌
三、葱炒羊肉
材料
羊肉500克、葱2根、蒜末1汤匙（15克）、酱油3汤匙（45毫升）、淀粉3汤匙（45克）、白糖1汤匙（15克）、花椒粉1/2茶匙（3克）、盐1个茶匙（5g）、料酒2汤匙（30ml）、油300ml（实际用量30ml）、香醋1茶匙（5ml）
实践
1、将羊肉去掉筋膜，用温水冲洗30分钟，去除血渍和羊脂，使羊肉更加鲜亮嫩滑。然后放入冰箱冷冻至半硬。
2. 将羊肉切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5厘米长的对角细丝。
3. 将羊肉片放入碗中，加入胡椒粉、酱油和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。花椒粉也可以换成其他的麻辣花椒粉、姜粉、八角粉、桂皮粉等，在烹调过程中会产生浓郁的香气，有利于去腥。
4. 用中火加热锅中的油。 70%热时，放入腌制好的羊肉片，迅速散去热量。待羊肉表面熟透后，捞出沥干油备用。
5. 锅内留底油，烧热，加入蒜末和葱丝炒香。然后放入羊肉片，再加入糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻。
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