五香酱肉是一道传统名菜。这道菜已经流行了数百年。除了诱人的味道，这道菜还具有很高的营养价值。比如它含有丰富的蛋白质和氨基酸，而这些营养素更接近人体的需要，食用五香肉可以增强人体的抗病能力。
一、五香酱肉的做法
⒈ 选材：
以皮薄嫩的排骨为原料。
⒉原材料翻新：
从带皮的白肉中取出整条排骨，切掉母乳，去掉大骨头，刮去皮面，修剪掉肉脂的边缘，然后切成片，每一片生肉加酱汁10×16厘米，一块重约0.75公斤的长方形肉块，在每块肉块上戳3到4个小孔，便于盐水渗透。
3、腌制：将食盐和硝酸钠研磨两次，拌匀后在生坯表面揉搓（每50公斤肉坯加盐2.5公斤，硝酸钠25克），然后入缸腌制。 10℃以上时，腌制24小时；当温度低于10℃时，腌制36至48小时。夏季，当温度达到30℃时，只需腌制几个小时即可。
⒋煮沸：先将原汁（上次剩下的汤汁）煮沸，然后将生坯放入锅中加入配料，煮沸后退火，保持锅在70-80℃，小火炖2小时左右小火取出，用锋利的筷子挑出软骨后，即为成品。
二、制作方法二
⒈原料：带皮猪肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱姜200克，药材10克。
⒉步骤：⑴准备：将猪肉刮去洗净，切成10块，放入锅中，大火煮开，捞出放入冷水中洗净；将洋葱切成 3 厘米长的段；轻轻拍打姜；用干净的布包好药物。
(2) 烹调：锅中加水（盖住肉），放入肉、酱油、盐、葱、姜、香草，用铁栅把肉压好，大火煮开，撇去浮沫，转小火煮至肉熟，捞出，带皮的一面朝下放入盆中冷却。将汤在锅中煮沸，撇去浮油，待凉后倒入肉碗中。吃的时候，把肉去掉，切成薄片装盘。
小贴士：如果没有去皮猪肉，也可以用去皮猪肉，但色泽较差。煮好的肉原汤可以留到下次煮肉的时候用，肉的味道会更香醇。按此法，猪肝、猪心、猪肺、猪肚、猪肠、猪尾、猪头、猪蹄、猪肋等也可做成酱汁。
三、制作方法三
⒈主要成分
猪肘、牛筋、鸭胗
⒉调味盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、丁香、茴香、十三香、白糖、黄酱、甜辣酱
⒊ 步骤：
（1）肉牛洗净，切成10cm见方的块，猪蹄去骨。
(2)将需要腌制的肉全部放入容器中，加入所有调味料，用手拌匀，腌制过夜。
（3）腌制后，将姜拍散，将所有辅料放入茶包中。
⑷锅内倒入适量水，大火加热，撇去浮沫。放入茶包中大火煮5分钟，转小火炖2小时左右，用筷子戳破，将肉顺利穿过。
⑸ 关火后，酱肉不要取出，在原汤中炖6-8小时，味道最好（最好过夜）。
⑹切片后可随时上碟。
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