普通冷面的一大特点是辛辣的味道。很多人都爱吃辣，如果做成凉面，就会有不一样的味道。那么如何自己做四川凉面呢？可以通过下面介绍的方法来理解。
一、材料
机制水面 500g 绿豆芽 300g
适量植物油 1小碗冷水 3汤匙酱油
姜3片、蒜3瓣、盐少许、味精少许
葱花适量、醋适量、秘制辣椒油适量、香油适量
2. 步骤
1、将砧板洗净晾干；用一个小碗混合油；准备一个电风扇对准砧板来扇面条，如果没有，就用风扇！
2.锅里烧水，烧开水煮面条：一次不要煮太多，一个漏勺就可以完成；面条在锅里煮开后加入冷水，重新打开后捞出，不要煮过头；
3. 将煮好的面条铺在砧板上，在面条上倒一汤匙调和油，用筷子快速搅拌，同时吹气，直到面条全部铺开，不粘锅。重复这个直到所有的面条都凉了
4. 再放一锅水把绿豆芽焯一下，装盘
5.生姜3片，蒜3瓣切碎，加少许盐捣成姜蒜泥
6 加入冷开水煮成姜蒜汁；这是最重要的调味品。加上姜蒜汁，味道会很相似！
7. 3大勺生抽加少许盐、味精和4大勺冷开水调成酱油。将酱油与水混合制成酱油酱，以防止面条在制备过程中因酱油过多而导致面条颜色过深和味道不足。
8、在上述调味料中加入葱花；醋;秘制辣椒油；香油，调味就完成了！
9、根据每个人的需要挑面条装盘，加入一些豆芽，根据口味加入各种调味料，拌匀；
10. 将果冻与相同的调味料混合也很好
11.炎炎夏日吃一碗凉面，再喝一碗绿豆粥，完美！
3.小贴士
1、绿豆芽的形状和面条差不多，但味道却大不相同。吃到嘴里才知道是面条还是豆芽，一定会惊喜连连。
2.姜蒜汁很辣！加辣椒油时请综合考虑，不要太辣。
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