斗鸡是一道著名的特色菜。作为家喻户晓的传统食品，如何制作是一个关键问题，因为只有纯粹的食物才能让人喜欢。一起来了解一下斗鸡的做法吧。
1. 母鸡宰杀、去毛、去内脏、洗净、斩断爪子，去掉翅膀下半部的大指节，在右臂下开一个4.5厘米长的月牙形，用手指推断三根肋骨，食指在五脏六腑中，左右搅动后取出
2. 再次打开后颈，取出作物，冲洗干净
3.双腿从根部断掉，用绳子绑起来
4、八角用纱布包好
5. 先在鸡肚里放点胡椒粉和盐，摇晃一下，让盐和胡椒粉均匀浸泡
6. 将洗净的荷叶对折成6厘米长3厘米宽的小块，从刀口塞入，撑起鸡尾
7. 用吸管一端夹住荷叶，另一端夹住鸡背，将鸡围成圆形。
8. 将白色腌制汤锅放在火上，烧开浮渣，先将鸡肉放入桶中冲洗干净，捏紧皮肤，然后放入锅中，加入八角、黄酒、洋葱、姜，汤煮开，转小火炖半小时左右，鸡是开封名菜，选用当地优质母鸡，用百年老汤熬制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜脆。
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