猪油一般在家做饭用，或者提炼成猪油渣当零食，但是我们会发现有些地方放一块猪油，时间长了会产生异味，有腥味气味更严重。这是因为猪油长时间暴露在强光或高温高湿下。这种气味会因为没有通风而出现，所以猪油要正确存放。
当猪油在光照、高温、潮湿、不通风的环境中储存一段时间或在微量金属的作用下，猪油中游离的不饱和脂肪会被氧化生成醛、酮、氧化物和过氧化物等。散发出难闻气味的物质，俗称“哈拉味”。
存放时间越长，气味越浓，油的颜色会由白色变为棕色。这种猪油已经变质，不仅失去原有的营养成分，而且食用后还会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。长期食用还会导致肝脏肿大，甚至导致肝癌。
有人认为，把酒放了再煮一遍再吃就没有问题了。这是错误的。猪油再次煮沸后的“哈拉味”会减少，但现有的有毒物质不会挥发，还会添加一些新的有毒聚合物，增加毒性。因此，绝对不能食用变质的熟猪油。
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