四季豆，顾名思义，是一种一年四季都可以吃的食物。四季豆营养丰富，常用于烹饪。在许多餐馆，炒青豆被列为特色家常菜。方法很简单，但是味道很好。在家做这道菜的时候也可以加肉丝。
1、绿豆用盐水浸泡20分钟左右，去除农药残留。取下两端的蒂，用刀斜切成丝。猪肉剁碎，大蒜剁碎，干辣椒切块。在煎锅中，用适量的油，先用小火将青豆炒熟，最好炒至熟，然后取出。起锅，加少许油，倒入肉末炒至变色变干，下料酒、生抽，加少许蚝油。翻炒至肉末焦黄。加入蒜末和辣椒提香，倒入炒好的青豆，翻炒均匀。四季豆一定要彻底煮熟，否则会有毒。根据口味调整盐。
2.准备绿豆、肉末、黄酒、辣椒、姜丝、花椒、老干妈、料酒、鸡精、备用，绿豆洗净，切段，沥干。肉末加少许盐、米酒、淀粉，抓匀，油锅烧热，放入青豆，炒熟，撒少许盐，盖上锅盖，炒一会。另一个锅，加少许油，将肉末炒至变色，锅内留少许底油，加入辣椒、姜丝、花椒、大蒜，翻炒至香，加入绿豆，剁碎肉，老干妈，翻炒，装盘。
3. 将新鲜小扁豆的两端去掉，捏成长条。把油炸锅里的油用大火加热，当油热的时候，加入扁豆。煎3分钟后，待豆子表面起皱缩水，捞出沥油。锅内留底油，爆香蒜蓉和猪肉馅，加入料酒和酱油。将豆芽一起放入锅中翻炒，即可食用。取另一个干锅，中火，倒入炒好的豆子，翻炒至熟。再次将炸好的肉馅和豆芽放入锅中，撒上干红辣椒片，加入盐和鸡精搅拌均匀。
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