月饼 很多人都知道，中秋节吃月饼也是一种传统习俗。月饼的种类很多，主要是月饼馅的区别。红豆沙蛋黄月饼也是非常好吃的月饼。和普通的月饼差不多，只是馅不一样。
1、主面团：高筋面粉37克、低筋面粉25克、牛奶25克、盐1.5克、鸡蛋30克、糖40克、酵母1克、牛奶8克粉末和40克黄油。将转化糖浆倒入容器中；
2.加入水搅拌均匀；
3、加入油搅拌均匀；
4、加入面粉；
5. 和成面团，盖上保鲜膜，静置1小时；
6.将蛋黄在水中加热15分钟；
7、将面团分成25克的小剂量，红豆沙分成40克的小剂量，一个蛋黄10-12克左右，即面团：馅料=1：2；
8、将红豆沙按入窝，包好蛋黄；
9. 将蛋黄豆沙馅密封包好；
10.取面团剂，压成薄片，放入馅料，右手压入馅料，左手向上推面团；
11.直到面团包住馅料；
12、在干面粉里滚一下，放入月饼模具中；
13.将月饼压出，表面喷少许水。烤箱预热195度，中间层烤5分钟；
14、准备表面蛋液：蛋黄1个+蛋清1茶匙；
15.烤5分钟的月饼取出，刷上蛋液；
16.烤箱预热195度，中层烤15分钟，至月饼上色。表面刷太多蛋液会导致月饼表面有些妆感。刷子浸入鸡蛋混合物后，应将其压在碗的侧面以挤出多余的鸡蛋混合物。
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