很多人都吃过西葫芦，这也是餐桌上常见的蔬菜。西葫芦中的维生素C含量极高。虽然说大部分人都可以吃西葫芦，但是吃西葫芦的时候也有很多饮食禁忌要注意。比如西葫芦不能和芦笋一起吃，对肠胃不好。
1、西葫芦+芦笋：加重脾胃虚弱。
西葫芦含有较多的维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量非常高。不同品种每100g可食部分（鲜重）的营养成分如下：蛋白质0.6-0.9g、脂肪0.1-0.2g、纤维素0.8-0.9g、碳水化合物2.5-3.3g、胡萝卜素20-40微克、维生素C2.5-9 毫克，钙 22-29 毫克。
2.西葫芦不宜生吃。高温油炸蔬菜会释放致癌物：油炸西葫芦致癌位居首位。 “西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜在高温油炸时会产生致癌丙烯酰胺。”烹调过程中不宜煮过头，以免营养流失。
3.高温油炸蔬菜会释放致癌物：油炸西葫芦是致癌物之首。 “西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜在高温油炸时会产生致癌丙烯酰胺。”在一定条件下，不仅是西葫芦，黄瓜、南瓜等瓜类的果实也可能出现葫芦素。因此，一旦发现西葫芦等蔬菜有苦味，就不要食用了。
4、一般情况下，西葫芦在栽培过程中已经自然去除了葫芦素，可以放心食用。但也有例外，如果西葫芦与观赏南瓜等其他植物杂交，其果实中可能会形成葫芦素。此外，西葫芦在天气炎热的环境压力下，还可能激活其“自我保护”机制，形成苦瓜素，降低被自身吃掉的可能性。
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